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广州美食国际化要做“专家”更要做“杂家”

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文章摘要:广州美食国际化要做“专家”更要做“杂家”,,。

来源:365bet网址综合

时间:2018-05-10 09:10
广州美食国际化要做“专家”更要做“杂家”

 

    茶煲家系列漫画 □老唐

 

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    兽兽(市民)

    广州是座包容度颇高的城市,但单单就美食而言,有媒体就形容,很多外来大餐饮投资经营者就说:广州就像一座围城,365bet网址:外面的进不去,里面的也出不来。其他地区很热的品牌,未必能靠热度成功进广州,这实在是因为本地美食和口味传统过于强大,人人皆食神。

    本周,享有“厨艺奥运”美誉的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛在广州揭幕。来自全球88家米其林星级餐厅的110名主厨、世界美食联盟20名中外美食界代表和专家学者以及各地厨界大咖、美食爱好者齐聚广州,共同见证亚太11个国家的顶尖主厨们巅峰对决。而昨天南都记者就跟着参加盛会的部分国际名厨到黄沙及东川新街市选购食材、品尝美食。各位大厨在记者的直播镜头前做饭,表现非常淡定,令各位围观街坊大开眼界。

    虽然我跟绝大部分市民一样,未能领到比赛入场券躬逢其盛,也无法到花园酒店的博古斯名厨晚宴一饱口福,但作为一枚吃货,还是希望这场美食界的奥林匹克,能给享有“食在广州”美誉的羊城,带来些许新气象。尤其希望,本地厨师和餐饮业经营者能借此机会,多与外国同行交流,那么这场盛会就办得值,今后也值得继续办。

    说这些话,好像有点打官腔,但以我在广州20多年的生活经历,窃以为本地餐饮国际化程度低、美食出品不够多元,一直是“食在广州”这个金字招牌背后的痛点和隐忧。比起邻近的香港,广州除了粤菜,在其他中华传统菜系方面,并不见得突出;如果说到西餐跟世界其他地方的美食,土耳其菜、印度菜、日餐韩餐,各种fusion(融合)菜式,那么省港之间的差距就更大。如今信息发达交通便利,人员交流频繁。要在一座城市复制另外一座城市的味道,相比过去,只要能找到新鲜食材、好的厨师,其难度已大大降低。但就是奇怪,现在在上海可以吃到相当不错的广式早茶,但在广州你想吃地道的上海本帮菜,恕我孤陋寡闻,不知哪位食家大饕能介绍一间?

    广州是座包容度颇高的城市,但单单就美食而言,有媒体就形容,很多外来大餐饮投资经营者就说:广州就像一座围城,外面的进不去,里面的也出不来。其他地区很热的品牌,未必能靠热度成功进广州,这实在是因为本地美食和口味传统过于强大,人人皆食神。受众水平高,本地餐饮业者和厨师就更加专注于食物本身的味道和品质,对于环境啊装修啊营销噱头啊,则无甚兴趣。老广爱旅游,到世界各地都会放下身段,尝尝鲜、搞搞新意思。但是回到广州,还是一盅两件,我爱粤菜。这样的情况下,广州美食,好是好,但输在不够杂。本地人对于新事物、新搞作的接受程度,反而比不上那些本地食物“麻麻地”的地方。

    越是国际化程度高的地方,美食应该越杂、食客应该越爱尝“鲜”,这不仅仅是口味的问题,也是心态、心胸的问题。自己有好东西,无需敝帚自珍,应该大大方方让天下人共欣赏;别人家的口味,就算没听过,看上去“得人惊”,也不必戴有色眼镜,自我设限。这两年广州在全力提高城市的全球显示度,除了博古斯世界烹饪大赛,备受关注全球美食爱好者和游客关注的“米其林指南”,也将在本季度推出国内第二份指南《广州米其林指南》。还希望见多识广的老广,到时嘴下留情,给这份“外来者眼光”的本地美食指引一点耐心、些许宽容。美食全球化时代,不仅要懂得欣赏“地道”,更要尊重“多元”———各位既要做美食“专家”,更要做美食“杂家”。

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